MERCEDES 2023
Mercedes es una ciudad con tanta historia como propuesta gastronómica. Sus orígenes datan del año 1745, naciendo como frontera de conflictos, resultado de la tensión con los indios pampas, que después de “insistentes malones” se mandaron a hacer fuertes en las fronteras de cada pago. La construcción del fuerte vino de la mano de la ocupación y la construcción de viviendas aledañas.
Años después, Mercedes fue destino predilecto para inmigrantes, sobre todo italianos, que trajeron consigo la tradición de madurar carnes, y asi comenzó la tradición local del salame quintero, la longaniza, el chorizo seco, el salamín, la bondiola y el jamón, pasando sus recetas de generación en generación. Al día de hoy, Mercedes aloja mas de 30 productores charcuteros que guardan celosamente sus propias recetas, y compiten en una fiesta nacional del salame quintero, que se festeja en Septiembre.
Años después, Mercedes fue destino predilecto para inmigrantes, sobre todo italianos, que trajeron consigo la tradición de madurar carnes, y asi comenzó la tradición local del salame quintero, la longaniza, el chorizo seco, el salamín, la bondiola y el jamón, pasando sus recetas de generación en generación. Al día de hoy, Mercedes aloja mas de 30 productores charcuteros que guardan celosamente sus propias recetas, y compiten en una fiesta nacional del salame quintero, que se festeja en Septiembre.
Hombre recio Sergio. Yo había ido en plan amistoso, después de haber sido recibido de una manera muy cálida en otro lugar. Cuando me presenté como un cocinero y fotógrafo, amagué a hacerle un par de preguntas de su proceso, de su lugar, siempre piropeándolo, diciéndole que era un lugar muy lindo, que admiraba mucho la ciudad, su gente. Esas cosas que le decís a un viejo cuando quieres que habilite charla. Durante la primer media hora, no obtuve más que respuestas completamente monosílabas. Hasta que aflojo. No sé qué le abre dicho, pero ahí nomas, el hombre le pego un hachazo a un salame y a una longaniza, y armo una picadita.
