Estudiamos la producción alimentaria de cada zona y experimentamos con ella, haciendo hincapié en los productos de calidad que por motivos diferentes casi han desaparecido o han reducido mucho su producción, y han quedado, por este motivo, fuera de los canales comerciales habituales. Especies agrícolas autóctonas de gran valor culinario que, con la colaboración de productores e instituciones, pueden revalorizarse de nuevo y dinamizar zonas y territorios.
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